起司小教室：天然 vs. 再製
天然起司 (Natural Cheese)
以生乳或鮮乳為原料，經殺菌、添加酵素凝固、排除乳清後，經過「熟成」或不熟成製成。風味、質地和香氣會因熟成方式、時間、菌種而有豐富變化。
新鮮起司：未熟成，水分高，口感軟。如：Cream Cheese, Mascarpone。
半硬質起司：熟成1-6個月，口感適中。如：高達起司, 艾曼塔起司。
硬質起司：熟成6個月以上，水分低，風味濃縮。如：Parmesan, Cheddar。
再製起司 (Processed Cheese)
以一種或多種天然起司（通常是邊角料）為基底，再加入水、乳化劑、植物油、調味劑等添加物製成。口感滑順，品質均一，但營養價值較低且可能含有對健康有害的添加物。
⚠️ 注意關鍵成分：磷酸鹽類
如磷酸鈉、多磷酸鈉等，是常見的乳化鹽。過量攝取會增加腎臟負擔、干擾鈣質吸收（可能導致骨質疏鬆）、並增加心血管疾病風險。
起司選購指南
我們分析了市售多款起司產品，根據成分是否天然、有無添加磷酸鹽類等有害物質，將其分為「推薦」、「尚可」與「不推薦」三類。您可以點擊下方按鈕篩選查看。
營養成分大比拼
透過圖表可以清楚看到，多數「不推薦」的再製起司鈉含量遠高於天然起司，而天然起司則是更優質的鈣質來源。這顯示了選擇天然起司對控制鈉攝取和補鈣的重要性。
鈉含量比較 (毫克/100克)
鈣含量比較 (毫克/100克)
健康選購檢查表
✅ 優先選擇
- 成分單純，以「牛奶、凝乳酵素、鹽、乳酸菌」為主。
- 包裝上標示為「天然起司 (Natural Cheese)」。
- 乳酪(或乾酪)成分排在第一位。
- 選擇經過熟成發酵的起司，富含維生素K2。
❌ 盡量避免
- 成分中含有「磷酸鹽」相關字眼 (如磷酸鈉)。
- 成分第一位是水或奶粉（脫脂牛奶）。
- 含有棕櫚油等植物油來降低成本。
- 標示不清的「非脂肪乳固形物」。
- 過多化學添加物如防腐劑、纖維素。