臺灣鯖魚的市場挑戰與機會

超越餐盤之上

臺灣鯖魚的市場挑戰與振興策略藍圖。這不僅是魚的故事，更是關於在地產業、永續海洋與你我選擇的未來。

為什麼在臺灣的超市裡，挪威鯖魚無所不在？答案藏在口感、品質與商業考量的完美風暴中。這不僅是口味的選擇，更是市場機制的結果。

挪威鯖魚生長在寒冷的大西洋，體內積累了豐富的脂肪，使其肉質細嫩、風味濃郁。相比之下，臺灣鯖魚脂肪含量較低，肉質較為紮實。下方的圖表清晰地展示了這個關鍵差異。

關鍵洞察

提示：將滑鼠移至圖表上查看具體數值。

「臺灣鯖魚」與「挪威鯖魚」不僅產地不同，牠們是生物學、市場定位都截然不同的物種。了解牠們的本質差異，是解開市場謎團的鑰匙。

你以為臺灣捕獲的鯖魚都上了我們的餐桌嗎？事實上，大部分的鯖魚都踏上了一條隱密的旅程，流向工業用途與低價外銷市場，這也造就了產業的商品化陷阱。

提示：將滑鼠移至圖表上查看各流向佔比。

當大部分漁獲被當作鮪魚餌料、養殖飼料或低價出口原料時，產業追求的是「量」而非「質」。這導致捕撈與處理方式都以低成本為導向，難以生產出能與挪威鯖魚競爭的高品質食用魚排。

價格的悖論

近年來，工業需求萎縮，導致大量工業級鯖魚被迫湧入國內食用市場，造成品質參差不齊且價格崩盤，進一步壓縮了優質臺灣鯖魚的生存空間。

困境中必有轉機。臺灣鯖魚產業需要一場徹底的戰略轉向，從追求「量」的商品思維，轉變為追求「質」與「價值」的品牌思維。

將鯖魚視為「料理資產」。開發高湯包、煙燻抹醬、漢堡排等高附加價值產品，避開與挪威鯖魚的直接競爭。

將冬季捕獲、油脂最豐厚的「冬鯖」打造成季節限定的頂級食材，建立「宜蘭冬鯖」等認證標章，提升價值。

強調低食物里程、低碳足跡的在地優勢。透過產銷履歷與產地故事，連結消費者對永續漁業的支持。

改變賽道，教育大眾「識時而食」。推廣適合臺灣鯖魚的料理方式，如煮湯、清蒸，將季節性轉化為品嚐樂趣。